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  缙云烧饼来自浙江缙云，当地人对它的爱情，有点像北方人对饺子的那种依靠。关于它的来历，当地流传着一个说法：明朝时缙云有个叫“刘大头”的人，靠着做烧饼的手工足不出户，后来这门手工就在缙云扎下了根。但更实在的故事，是曩昔缙云山里人家日子贫苦，家家户户都晒梅干菜备着过冬，偶然买点猪肉，用发面团把梅干菜肉馅包进去，贴在炉壁上烤熟，就成了既能当饭又能当菜的好东西。炉子里的炭火烤出了面香，也烤出了一代代人的回忆。

  做法说起来不杂乱，但有几个要害点。面团要发得适可而止，面粉加水和老面或许酵母揉匀，放在温暖的当地发到两倍大，用手指戳一下不回缩就阐明好了。馅料是魂灵：梅干菜要选那种晒得干、闻着香的，提早用水泡软，挤干水分切碎；五花肉切成小丁，肥的多一点，烤的时分油脂会渗到梅干菜和面皮里。把梅干菜碎和肉丁拌在一同，只需要加一点盐和糖，梅干菜自身的咸香味就很足了。

  包烧饼有点像包包子。揪一块面团按扁，舀一大勺馅料放在中心，用虎口渐渐收拢捏紧，然后用手掌按成圆饼状。正宗的缙云烧饼要用炭火炉子烤，家里做可以用平底锅或许烤箱。假如用锅，锅底抹一层薄油，小火渐渐烙，盖上盖子让热气循环，一面金黄了翻面，等双面都起焦斑、饼皮兴起来就熟了。烤好的烧饼外表轻轻焦黄，有的当地还兴起小泡。

  咬开一口，热气先冒出来，饼皮薄的当地脆、厚的当地韧，梅干菜通过烤制散发出一种特别的咸香，和肉丁的油脂混在一同，鲜得刚刚好。这种感觉，就像梅干菜和面团在炉火里从头相逢，把泥土里长出来的滋味和人间烟火揉在了一同。一个烧饼配一碗豆浆，便是缙云人心里最结壮的滋味，不张扬，却能让人吃出故土的重量。